CZK
Lyofilizace známá též jako sušení mrazem, je speciální technika sušení, která se často využívá nejen v potravinářském průmyslu. Jde o zmražení potravin na velmi nízkou teplotu a následnou sublimaci. Tímto procesem se z potravin odstraní vlhkost, aniž by došlo k jejich poškození.
Lyofilizace má několik výhod, jako je schopnost zachovat aktivní složky, strukturu a kvalitu. Díky tomuto procesu je možné prodloužit trvanlivost potravin, snížit jejich hmotnost a objem, což usnadňuje jejich skladování či transport.
